白酒生产工艺以及过程

捉杰洛

白酒的生产工艺是以一二九八七严格要求来生产的。这也是最传统的工艺。
其中的一是指：一年一个周期（白酒生产周期为一年。）
二是指：俩次投粮（ 意为在大曲酱酒的酿造工艺中，需要两次投粮。重阳下沙：“下沙”包括润沙、蒸煮、推凉、加曲、堆积、入窖发酵等六个工序。 二次投料即按照1：1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。推凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。 前两文蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹抉更多微生物。）
九是指： 意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需九次蒸煮。头两文投粮经过两次蒸煮，但不取酒。第三次蒸煮开始，时间为腊月到次年正月，剩下的7文蒸煮都会取酒，一直到次年农历九月份蒸煮过程才完成。
八是指： 意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需入次发酵。每一次蒸煮后，把酒曲钟入窖坑进行封存一一进入“窖期”
七是指：意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需七次取酒。经过下沙和造沙的高粱淀粉吸胩以后，淀粉开始被糊化、糖化和酒化，接下来就会进入七文取酒程序。
在下面就是选料，制曲，发酵，蒸馏，陈酿，勾兑，罐装就是你们所看见的市面上的成品白酒
01 选料
据粮为酒之肉，一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。

02 制曲
曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类， 一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒)；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。
03 发酵
从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。
04 蒸馏
靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精含量(度数)，一般还要进行蒸馏提纯，主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏，还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。
05 陈酿
陈酿也叫老熟，我们说的“酒是陈的香”，就是指经过“陈酿”过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。贮酒容器最好是在放在陶坛中，更大的贮存容器可用不锈钢等作材质，尽量不采用金属铝质容器。贮酒应采用自然老熟，禁止用催化剂等化学方法催陈。
06 勾兑
这里说的勾兑和通常意义上大家理解的“三精一水”的勾兑完全是两码事。这里的勾兑是指，允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。
由于生产批次和蒸馏批次不同，酒的味道、风格并不统一，是无法直接饮用的，为了统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，便于消费者饮用，唯一的做法就是“勾兑”，白酒厂家也叫勾调。
07 灌装
经过勾兑后的成品酒经过检验合格后，方可灌瓶贴标。然后就可以进入市场和消费者见面了。

以上就是白酒的生产工艺和流程，所以这也是为什么市面上的白酒价格比较高的原因，其中不论成本还是人工亦或着时间都是要非常高的标准。